今年的錫城年夜飯市場那叫一個熱鬧——有的早早落定飯店包廂堂食；有的掃貨預(yù)制年菜買買買；有的把年夜飯當(dāng)外賣點；還有的索性把專業(yè)廚師請回家做真正的“甩手掌柜”。年夜飯花式吃法，你家是哪款？

　　堂食“煙火氣”回來了

　　除夕年夜飯早早就預(yù)訂售罄。無錫泓歷皇朝旗下四家酒店的年夜飯包廂均已訂滿，大廳可訂的桌數(shù)也不多了；無錫大飯店早在月初就訂出了八成，依然有不少市民致電預(yù)訂；穆桂英美食的包廂早已訂滿，大廳也只有少量余位可訂……“很多家庭久未相聚，今年特別期待年夜飯的相聚時刻，一些老人早早就訂下包廂，等著到時兒孫歡聚一堂。”泓歷皇朝酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，酒店推出了多款餐標(biāo)，豐儉由人。當(dāng)前，錫城一桌堂食年夜飯售價在1288～3888元之間。

　　與此同時，各大酒店、飯店推出的盆菜格外熱銷。有的顧客要求直接在堂食時再添一道盆菜，還有的則要求吃完年夜飯外帶一份，到家繼續(xù)享受美味。無錫艾迪花園酒店今年也推出了788～1888元不等的盆菜產(chǎn)品。價格最高的一款含精品鮑魚、黑虎蝦、刺王參、紅燜鵝掌等十幾道海鮮菌菇禽類食物。酒店負(fù)責(zé)人陳善軍表示，盆菜中的好食材是吸引消費者的首要條件。同時，喜歡熱鬧的無錫人今年也更為偏愛盆菜式的年夜飯，最近的銷量蹭蹭上漲。

　　預(yù)制年菜成“標(biāo)配”

　　用預(yù)制菜20分鐘搞定一桌硬核年菜，成了越來越多家庭“標(biāo)配”的過年方式。昨天中午，市民李歡看完食材配料表后，把花雕青花椒橙香白蝦放進(jìn)了購物車。他說，這款預(yù)制菜以南美白蝦為主料，用橙、梅子、青花椒紹興酒調(diào)制湯汁，吃的時候解凍就行了，方便快捷又有范兒，正適合與老婆一起浪漫晚餐。同時，他還買了佛跳墻、羊肚菌竹蓀燉雞湯、神仙雞等多款菜肴，輕松“解鎖”一桌口味豐富的家宴，方便過年時招待親戚。

　　記者在大潤發(fā)超市看到，徽菜的符離集燒雞、筍干牛腩，云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯，東北的參雞湯，閩南菜系的佛跳墻，湘楚菜系的神仙雞已悉數(shù)亮相，從冷菜、火鍋湯底到燉菜都有。“消費者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，有本地特色的菜品不可或缺。另外，川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化，消費者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。”大潤發(fā)年菜研發(fā)專家蔡崢告訴記者，今年大潤發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜“八大菜系”，讓不同城市的消費者都可以簡單湊齊一桌地道家鄉(xiāng)風(fēng)味。大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，消費者年菜消費熱情高漲，本月以來，預(yù)制年菜迎來銷售高峰，銷量同比增長100%。

　　在麥德龍錫山會員店，營養(yǎng)美味的鮑魚花膠雞、好吃有型的帶骨臺塑牛排、菌菇鮑魚牛三寶、網(wǎng)紅爆品宜客豬肉大包等快手菜銷量可觀，工作人員隨時關(guān)注冷柜供貨情況，便于及時補(bǔ)貨。“菌菇鮑魚牛三寶、佛跳墻等在去年就一度賣斷貨，頻繁補(bǔ)貨依然供不應(yīng)求。”會員店食品百貨負(fù)責(zé)人朱海軒說，一些預(yù)制菜是麥德龍40位大廚共同研發(fā)的爆品，料足味鮮又方便烹制，是冷柜里的“斷貨王”。

　　外賣年夜飯異軍突起

　　外賣年夜飯正成為越來越多消費者宅家過年的新方式。市民孫勤心在某外賣平臺上跨店訂了不同的招牌菜。她說，年夜飯禮盒雖好，但都是商家定的菜單，難免有自己不愛吃又不舍得丟的菜。與其這樣，不如自己外賣拼一桌年夜飯，確保每道菜都是自己愛吃的。有此想法的人不在少數(shù)。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最近“年夜飯”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量比去年同期有大幅增長，其中，“年夜飯外賣”、“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長2倍。聞風(fēng)而動的商家立刻在線上打出“本店接受年夜飯預(yù)訂”的宣傳語來吸引消費者，平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年同期增長20倍。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從目前外賣年夜飯菜品供應(yīng)來看，烤鴨、羊蝎子這種客單價更高、更加品質(zhì)化的菜品成為主流。除了外賣較為常見的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯猓胁簧偕碳疑暇€了4人、6～8人的年夜飯?zhí)撞停玫貪M足消費者春節(jié)合家團(tuán)聚的需求。

　　此外，不少超市也跟進(jìn)年菜送貨服務(wù)，麥德龍會員店、大潤發(fā)超市等都同步啟用線上渠道的外送服務(wù)，1小時就能配送到家。

　　私廚到家服務(wù)初具雛形

　　今年的年夜飯盡管有堂食、外帶、外賣等多種吃法，但依然有不少市民青睞“在家享受酒店服務(wù)”，私廚到家服務(wù)初具雛形。

　　沈府嘉筵今年就提供這一服務(wù)項目。老板沈國發(fā)介紹，這一服務(wù)一經(jīng)推出就有很多顧客咨詢，目前每天能出3單，6名廚師專門負(fù)責(zé)私廚到家業(yè)務(wù)。以桌菜10人用餐為例，套餐有1000～3000元4種檔位可供選擇。“顧客需要提前兩天預(yù)定，讓我們有時間進(jìn)行充分準(zhǔn)備。”沈國發(fā)說，私廚上門前，充分的溝通格外重要。多少人用餐、廚房設(shè)備如何、是否有食用禁忌和額外的用餐禮儀、是否需要配備菜品講解……清楚了解工作場景與顧客需求，才能做到賓主盡歡。

　　市民陳先生告訴記者，春節(jié)時既想和親戚一起吃飯，又不想外食，于是便相中了私廚到家服務(wù)。根據(jù)解說與承諾，上門時，飯店會配備1名大廚、1名冷菜切配廚師和1名服務(wù)員，自帶廚房用具和餐具，菜品口味、擺盤標(biāo)準(zhǔn)保證和店內(nèi)就餐一樣。用餐過程中，服務(wù)員全程服務(wù)，待用餐結(jié)束后也會將廚房、餐廳打掃干凈，主人家一點也不用“上手”，整體體驗與飯店吃飯無異。

　　據(jù)了解，穆桂英美食等飯店也在春節(jié)期間推出了私廚到家服務(wù)。讓消費者在家就能享受到優(yōu)質(zhì)用餐體驗，也許會是無錫餐飲業(yè)的又一個發(fā)展契機(jī)。

　　年夜飯的“未來”已成型？

　　堂食、外帶、外賣、到家服務(wù)……今年的錫城市民“解鎖”了更多吃年夜飯的花樣，似乎也定格了此后年夜飯的“未來”模式。

　　“各種吃法齊聚，無錫的年夜飯打開了新局面，百花齊放俏爭春。”無錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳為民表示，近年來，外帶年夜飯的發(fā)展越來越紅火，菜肴也越做越精致。同時，隨著消費需求的拓展，適合中高端消費的私廚到家服務(wù)也在今年有所拓展，帶動了一股精致餐飲風(fēng)。他認(rèn)為，如今的錫城年夜飯市場提供了諸多產(chǎn)品和服務(wù)，各有特色又不遑多讓，“花樣吃年夜飯”將持續(xù)多年，消費者的選擇余地更大，市場產(chǎn)品也將更多元。

來源：無錫日報