爐火熊熊，熱氣升騰，鍋鏟翻滾，香味彌漫。1月16日上午10時30分，在無錫水上明月湖景餐廳的廚房里，行政總廚譚球業(yè)正忙著把剛烹飪好的十幾種材料逐一擺盤。筍干、腐竹、大花菇等輔料在下，接著是花膠、蹄筋、鵝掌、豉油雞，上層的是鮑魚、遼參、草蝦、手工牛肉丸等，最后澆上熬好的湯汁。隨著譚球業(yè)一聲“完成”，幾十份新春盆菜整齊地擺放在桌上，鮮香馥郁，油光泛亮。

　　打包完后，餐廳員工們把盆菜搬上汽車，立即送往訂戶家中。“年前新春盆菜的訂單很多，平均每天要送出400多份，最近員工一直在加班加點趕。”水上明月湖景餐廳副總經(jīng)理張書琴說。

　　2022年底的一波疫情，使很多人不敢外出就餐，企業(yè)年會也紛紛取消，餐飲業(yè)堂食生意冷清，就連一些提前預訂出去的年夜飯出現(xiàn)了退訂。餐飲業(yè)遭遇到了2020年疫情發(fā)生后最難時刻。要活下去，只能自救。餐飲企業(yè)紛紛通過預制菜、外帶年夜飯、私人定制等新消費模式吸引消費者。古羅馬大酒店增加了特色鹵菜的菜品以及冬季養(yǎng)生煲，泓歷餐飲推出了安心自提套餐和大廚私宴宅配到府的服務，水上明月湖景餐廳選擇通過直播帶貨等方式積極拓展外賣業(yè)務。

　　“一個月外賣了上萬只黑松露脆皮烤雞，這讓我們一下子有了信心。”張書琴坦言，“從烤雞、烤魚到鳳爪、海鮮燴，從各色團子、法式雜糧面包到自制辣椒醬，再到如今的新春盆菜，依托外賣業(yè)務，我們挺過了餐飲業(yè)最艱難的日子。”

　　隨著新年的臨近，水上明月湖景餐廳加大了新春盆菜的推廣力度，并在外賣自提的基礎上，首次推出了外送到家的年夜飯?zhí)撞汀?ldquo;再過兩天我們就要開始忙外帶的年夜飯?zhí)撞土恕?rdquo;張書琴透露，目前除夕當天的外帶年夜飯已超過110份，占到除夕年夜飯業(yè)務的1/3。“這些成了今年年夜飯業(yè)務的增量。”

　　無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長葛金磊介紹，此前受到疫情影響，年夜飯的退訂率比較高。隨著大家身體陸續(xù)康復，生活恢復常態(tài)，無錫餐飲市場正在加快復蘇，煙火氣持續(xù)升騰，年夜飯也迎來增訂、補訂高峰。記者從無錫大飯店、翠山花園酒店、泓歷皇朝等飯店了解到，目前年夜飯包廂均已訂滿，只有大廳還有少量余位。

　　忙并快樂著，這是很多餐飲人近期的共同感受。“廚房里早上8點不到就開工，一直忙到晚上8點。”皇宴大酒店總經(jīng)理莫玲玨告訴記者，最近半個月堂食消費強勢“回暖”，上個雙休日晚上的堂食已基本達到疫情前的水平。“恢復速度超過預期，還有很多人來預訂年夜飯，包廂已經(jīng)全滿。”莫玲玨笑容滿面地說，“爐子越開越多，煙火氣越來越旺，今年的生意，肯定會一天比一天強。”

來源：無錫日報